RECUERDA QUE LA GASTRONOMIA ES PARTE IMPORTANTE DE LA CULTURA DE UN PUEBLO

El Curanto

Texto y música de Raúl de Ramón Sirilla

//: Levántate hombre flojo,sale a pescar, sale a pescar,que la mar está lindapa' navegar, pa' navegar. ://
//: No puedo levantarme,tengo mucha hambrey pescar con fatigava a malograrme. ://
//: Quiero comer curantocon chapalele,milcao, chicha 'e manzanay aunque me vuele. ://
//: Los botes ya salieron de la ensená, de la ensená,y vos 'tai en la camasin hacer na', sin hacer na'. ://
//: Es que he comido muchopor lo derechoy es malo hacer esfuerzotan satisfecho. ://
//: Quiero comer curanto, etc.

¿Pero de dónde proviene y que es el curanto?

El curanto es un plato típicamente chilote y significa "piedra calentada por el sol"

La palabra curanto viene del mapudungun curantü, que significa "piedra calentada por el sol". Este plato caracteriza a la Isla Grande de Chiloé y era propia del pueblo Chono, perteneciendo a ellos el simbolismo que se le atribuye: la cosecha próspera, la tierra que se abre, nos entrega sus frutos y el agradecimiento.

Con la llegada de los Huilliches y de los conquistadores españoles se fueron agregando nuevos ingredientes hasta llegar a ser el curanto que se conoce hoy en día. Sin embargo, también podría ser una prueba que sustenta la teoría que afirma que hubo contacto entre América y Polinesia en la época precolombina, puesto que en Rapa Nui (Isla de Pascua) se prepara algo semejante, llamado umu.

El curanto original debe prepararse en un hoyo, en contacto con la madre tierra, las piedras calentadas con leños, y las impermeables hojas de nalca, que permiten la cocción al vapor, sellando todos sus ingredientes: carnes, mariscos y verduras. Además, está la fabricación de los productos en base a papa: el milcao y el chapalele.

Bueno, cabe señalar, que preparar un curanto es todo un evento social, ya que su sola cocción demora 45 minutos, así que se debe tener paciencia...pero en fin...valen la pena.